وتجعل عليها بيضا مشقوقا وتذر عليها قرفة وزنجبيلا ، وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 3 - لون آخر : تأخذ حجلة وتنظفها وتغسلها وتتركها بجلدتها وتنفخها قبل نتفها ، ثم تأخذ لحم حجلة أخرى أو لحم خروف صغير وتدرسه في المهراس درسا جيدا ، ثم تجعل عليه لوزا مقشورا مدروسا ولوزا صحيحا وصنوبرا وفتاتة خبز وفلفلا وزنجبيلا وملحا وقرفة وتأخذ بيضتين مطبوختين وتهشمهما بيديك وتجعلهما مع اللحم ، ثم تأخذ محاح بيض غير مطبوخة وتعركها مع اللحم والبيض المهشم حتى يختلط الجميع ، وتحشو الحجلة بين اللحم والجلدة وجوفها وتخيطها وتجعلها في طاجن ، وتجعل عليها ماء وملحا وزيتا وفلفلا وكزبرة يابسة ، وتحمله على النار ليطبخ ، فإذا قرب نضج الحجلة تصبغها بالزعفران وتجعل في الطاجن مغرفة من مري نقيع وتحمله إلى الفرن ، / فإذا احمرت الحجلة من كل جانب فتخرج الطاجن من الفرن وتتركه حتى تذهب حرارته ، وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 4 - لون آخر : تأخذ حجلة وتسلخها من جلدتها وتغسلها وتنظفها تنظيفا حسنا وتتركها صحيحة وتجعلها في قدر جديدة ، وتجعل عليها ماء وملحا وفلفلا وكزبرة يابسة وزيتا ومغرفة من خل أبيض ، وتأخذ صدر حجلة أخرى وتدرسه درسا جيدا ثم تأخذ نصفه وتعمل منه أسفيرية على نحو ما تقدم في الفصل السادس من القسم الثاني من هذا الكتاب وتتركها على حدة ، ثم تأخذ النصف الثاني وتدرس معه لوزا مقشورا وتحله بالماء وتجعله على الحجلة ، فإذا طبخت الحجلة فتحمرها ببياض بيض مع يسير من دقيق وفتاتة خبز وتتركها على الغضا حتى تعقد وتتجمر ، ثم تفرغها في غضارة وتجعل عليها الاسفيرية مقطعة وتذر عليها زنجبيلا وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى .